ورود

عجیب ترین غذاهای ترکیه

ترکیه به عنوان کشوری که در جهان به «خانه کباب» مشهور می باشد، به سایر غذاهای خود نیز شهره بوده و هر ساله علاقمندان زیادی را در این زمینه به خود جلب می کند. این در حالی است که این کشور نیز همانند بسیاری دیگر از کشورها، دارای غذاهایی می باشد که ممکن است برای سایرین، عجیب به نظر بیاید.

رایج ترین غذاهایی ترکیه که مردم این کشور روزانه آنها را می خورند، معمولا شامل انواع: سالاد، سوپ و غذاهای تهیه شده از سبزیجات می باشد؛ شاید دلیل چنین ذائقه ای، سابقه طولانی ترکیه در کشاورزی و داشتن انواع محصولات باکیفیت می باشد که جزو غذاها و تغذیه سالم به شمار می رود. اما در عصر حاضر و با رایج شدن انواع غذا های فست فود و یخ زده، سبک غذایی و ذائقه مردم این کشور تا حدودی تغییر کرده است. 


از سوی دیگر و با توجه به اینکه در گذشته، ترکیه تحت تاثیر فرهنگ هایی چون: یونانی، ارمنی، کردی و گرجستانی بوده، توانسته تنوع بیشتری را بویژه در دوره امپراطوری عثمانی، بدست آورد. تمامی این موارد کنار هم، موجب به وجود آمدن جنبه های مختلف غذایی در ترکیه شده و توانسته مردم سایر کشورها را با دستور پخت های پیچیده و مواد اولیه ای که کسی تصورش را هم نمی کنند، شگفت زده کنند. در زیر 8 غذای عجیب و محبوب ترکیه را به شما معرفی و توصیه می کنیم حتما اگر قصد سفر به ترکیه را دارید آنها را امتحان کنید.


کوکورک (Kokorec)


در ترکیه، غذاهای گوشتی دارای تنوع بالایی بوده و به راحتی می توان انواع آن را نه تنها در گوشه و کنار این کشور که حتی در هر اغذیه فروشی خیابانی دید. از جمله این غذاهای گوشتی، می توان به نوعی کباب با نام «کوکورک» اشاره داشت که مخلوطی از گوشت های مختلف با ادویه های متنوع می باشد. این غذا پس از آماده شدن، به تکه های کوچک تقسیم و در نان دونر یا بین دو لایه نان با کاهو همراه با گوجه و سالاد، سرو می شود. کوکورک در بین غذاهای خیابانی ترکیه، جز محبوب ترین ها می باشد.


دسر مرغ (Tavuk Gogsu)


در این غذا که از مرغ به عنوان دسر استفاده شود، یکی از مشهور ترین دستور پخت های بجامانده از زمان دوره عثمانی است. برای تهیه «دسر مرغ»یا «تاووک گوگسو»، ابتدا مرغ آب پز شده و بیشتر گردشگران خارجی که آن را امتحان کرده اند، معتقدند با وجود ترکیب عجیب مواد اولیه و دستور پخت پیچیده آن، بسیار خوشمزه و دلچسب می باشد.


برگر خیس (Islak Burger)


به باور بسیاری، باید حتما برگر خیس (ایسلاک برگر)، را حداقل برای یک بار هم که شده، امتحان کرد. برای تهیه این غذای گوشتی، نان برگر را در: سس گوجه فرنگی، سیر و کمی روغن فرو کرده و بعد در یک ظرف شیشه ای مخصوص، بخار پز می شوند. شما می توانید معروف ترین برگر خیس را در ترکیه، در میدان «تقسیم» استانبول تهیه و میل کنید.


چیلبیر: تخم مرغ، ماست و پاپریکا (Cilbir)


دوره امپراطوری عثمانی سهم قابل توجهی در بوجود آمدن تنوع غذایی ترکیه داشته و بسیاری مردم آن باور دارند «چیلبیر»، غذایی ایده آل برای زمانی است که شما غصه دارید. ترکیب زرده تخم مرغ با ماست و پاپریکا، طعم خوشی را بوجود آورده که در کنار یکدیگر، بسیار خوشایند  می باشد؛ این غذا که گاهی به صورت های دیگر و با سس سیر یا کره آب شده نیز تهیه می شود، مطمئنا می تواند روحیه شما را عوض کند.


کوفته خام (Cig Kofte)


«چیگ کوفته» یا همان «کوفته خام» که مخلوطی از گوشت چرخ کرده گوسفند یا گاو با سبزیجات و ادویه های مختلف می باشد، به صورت یک توپی کوچک و سفت درمی آید. هنگام خوردن این غذای لذیذ، روی آن آب لیمو ریخته و آن را درون کاهو و همراه با کمی بلغور و پیاز خورد شده پیچیده و کمی نیز رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنند. هرچند، گاهی استفاده از گوشت خام موجب نگرانی برخی شده، ولی در جنوب شرقی ترکیه خصوصا «شانلی اورفا» یکی از غذای محلی پرطرفدار می باشد.


سوپ سیرابی (Iskembe Corbasi)


شاید «سوپ سیرابی» یا «ایسکمبه چورباسی» برای نسل های قدیمی تر بریتانیا که سیرابی بخش مهمی از غذای کارگران را تشکیل می داد، عجیب نباشد؛ با این حال، برای بسیاری از مردم کشورهای دیگر بویژه نسل جوان، خوردن سیرابی کمی ناخوشایند و حتی عجیب باشد. به احتمالا زیاد، شاید این غذا یادآور دورانی باشد که سوپ، جزو وعده های غذایی در صبح و به عنوان بوده و برخلاف آنچه امروزه به آن: لیمو، سیر و حتی خامه اضافه می کنند، با گوجه فرنگی و خیار تهیه می شده است.


آب شلغم (Salgam)


هرچند شلغم به عنوان غذا محسوب نمی شود، ولی نوشیدن آب آن باعث فعال شدن پرزهای چشایی می گردد. این نوشیدنی که در شهر های جنوب شرقی ترکیه بسیار محبوب می باشد، ترکیب آن با: آب هویج شور، بلغور و آرد برنج، برای ذائقه بسیاری از گردشگران خارجی عجیب می آید، با این حال اگر می خواهید آن را امتحان کنید، معمولا در قایق های ماهی گیری «پل گالاتا» بهترین نوعش ارائه می شود.


نوشیدنی سالِپ (Salep)


سالپ که معمولا در فصل زمستان نوشیده می شود، اساس از ساقه یا غده ارکیده وحشی تهیه می گردد. برای تهیه این نوشیدنی، آن را با پودر نشاسته، جوشانده، خشک و آسیاب کرده و پس از این مرحله، آن را با شیر داغ و گاهی نیز زنجبیل و دارچین مخلوط می کنند. به همین دلیل، می توان گفت سالپ یک نوشیدنی تسکین دهنده و به لحاظ پزشکی نیز، مفید می باشد، زیرا دارای گلوکومنان بوده که برطرف کننده علائم: برونشیت، سرماخوردگی و سرفه است. این نوشیدنی به طور سنتی، در لیوان یا فنجان و همراه با مقدار زیادی پودر دارچین و پسته خرد شده، سرو می شود.


تهیه و ترجمه: تایماز گلزار

logo-samandehi