نوشیدنی های معروف ترکیه + طرز تهیه مرحله به مرحله

کشور ترکیه در طول قرن ها، مهد فرهنگ های مختلفی بوده و این موضوع بر تنوع غذایی و نوشیدنی این کشور نیز تاثیر داشته است. درحالیکه در اکثر نقاط جهان، نوشیدنی های گازدار و مصنوعی، همراه غذا سرو می شود، در کشور ترکیه انواع نوشیدنی های طبیعی و خوش طعم مانند: دوغ، آب شلغم، انواع شربت های طبیعی و ... تهیه می شود که دارای خواص درمانی نیز می باشند.

نوشیدنی های کشور ترکیه

ترکیه علاوه بر غذاهای لذیذ و متنوعش، دارای دنیایی از نوشیدنی های خاص و خوش طعم نیز می باشد؛ نوشیدنی هایی که ریشه در فرهنگ و تاریخ این کشور داشته و تجربه ای متفاوت از طعم و عطر را رقم می زنند. قهوه ترک، از نوشیدنی های معروف ترکیه، شهرت جهانی داشته و نمادی از مهمان نوازی و سنت دیرینه مردم این سرزمین می باشد.

در کنار آن، بسیاری از این نوشیدنی ها مانند آب شلغم، بوزا و ...، وجود دارد که منحصر به این کشور بوده و از این رو، همواره مورد توجه گردشگران خارجی قرار می گیرند. در ادامه، با برخی از معروف ترین و محبوب ترین نوشیدنی های ترکیه آشنا می شویم؛ نوشیدنی هایی که چشیدنشان، بخشی جدانشدنی از سفر به این کشور است.

نوشیدنی های گرم ترکی

در روزهای سرد سال یا بعد از یک وعده‌ غذای دلچسب، هیچ چیز بهتر از یک نوشیدنی گرم ترکی نیست. این نوشیدنی ها با طعم های اصیل و لذیذ، بخشی از فرهنگ گرم و مهمان نواز مردم ترکیه را به نمایش می گذارند.

1.        چای

چای (Çay)، به عنوان معروف ترین نوشیدنی کشور ترکیه، طعم ویژه ای دارد که در هیچ کجای دنیا، نظیر آن پیدا نمی شود. این نوشیدنی محبوب، نقش پررنگی در فرهنگ مردم ترکیه داشته و همراه وعده های غذایی، مهمانی ها و دیگر محافل اجتماعی، سرو می شود.

همچنین، چای به عنوان نمادی از دوستی و مهمان نوازی کشور ترکیه شناخته شده و به هنگام ورود به مکان های مختلف در این کشور، با روی گشاده و یک چای در استکان کمر باریک، از شما پذیرایی می شود. معروف ترین چای ترکیه، مربوط به شهر ریزه (Rize)، می باشد که کیفیت بالا و طعم بی نظیری دارد.

 

 

طرز تهیه چای ترک

روش تهیه چای ترکی تقریبا مانند روش ایرانی می باشد؛ بدین ترتیب که ابتدا چای سیاه مرغوب را در قوری ریخته و سپس آب تازه جوشیده به آن اضافه می شود. پس از آن روی سماور یا کتری آب جوش قرار داده می شود تا پس از حدود 10 دقیقه، دم کشیده و جا بیفتد.

2.      قهوه ترک

قهوه ترک (Türk Kahvesi)، یکی دیگر از نوشیدنی های مشهور ترکیه بوده و چیزی که این قهوه را از سایر انواع قهوه در دنیا متمایز می کند، تفاوت در نحوه تهیه آن می باشد. تاثیر قهوه بر روی فرهنگ مردم این کشور، تا جایی است که سالانه انواع جشنواره های قهوه در ترکیه برگزار می شود. علاوه بر خود قهوه ترک، فنجان های زیبای سرو و ظروف مسی مخصوص تهیه قهوه که با نام جِزوه (Cezve)، معروف است، از موارد جذاب برای گردشگران می باشد.

یکی از سنت های مربوط به قهوه ترک، فال قهوه می باشد که به دلیل ته نشین شدن تفاله قهوه، داخل فنجان، از آن برای گرفتن فال قهوه استفاده می شود. به علاوه قهوه ترک، بخشی از سنت عروسی ها نیز می باشد؛ بدین صورت که در جلسه خواستگاری، زمانی که عروس برای خانواده داماد قهوه می آورد، داخل قهوه داماد، به جای شکر، نمک می ریزد تا از روی واکنش داماد به شخصیت او پی ببرد؛ اگر هنگام نوشیدن این قهوه، هیچ نشانی از نارضایتی بر چهره اش نمایان نشود، نشانگر صبوری و خوش اخلاقی داماد است.

 

 

طرز تهیه قهوه ترک

برای تهیه قهوه ترک، به ازای هر نفر یک قاشق چایخوری قهوه و یک فنجان آب سرد را داخل قهوه جوش مسی، ریخته و با هم مخلوط می کنند. سپس قهوه جوش، روی حرارت قرار می گیرد و درست لحظه پیش از جوشیدن، از روی حرارت برداشته می شود. بدین گونه، روی قهوه لایه نازکی از کف ایجاد می شود که یکی از مشخصه های اصلی قهوه ترک می باشد. قهوه ترک در فنجان های زیبا، به همراه یک لیوان آب، سرو می شود.

3.     ثعلب

ثعلب (Salep)، یکی از نوشیدنی های خوش طعم کشور ترکیه بوده و برای مردم این کشور، نوشیدن آن در ماه های سرد سال، جزو ضروریات محسوب می شود؛ زیرا اعتقاد بر این است که ثعلب، بدن را در برابر بیماری های فصل زمستان، ایمن می کند. طعم و عطر این نوشیدنی که به صورت گرم مصرف می شود، با طعم یک هات چاکلت در یک روز زمستانی، رقابت کرده و حتی به عقیده برخی بهتر از آن است. ثعلب به همراه دارچین و در فنجان های بزرگ سرو شده و یکی از بهترین نوشیدنی ها به هنگام گشت و گذار کنار آب های خنک بسفر (İstanbul Boğazı) می باشد.

 

 

طرز تهیه ثعلب

روش تهیه ثعلب برای 4 نفر بدین صورت است که ابتدا 3 لیوان شیر را در قابلمه ای ریخته، 2 قاشق مرباخوری شکر به آن اضافه و روی حرارت قرار می دهیم تا شیر داغ شود. سپس 6 قاشق چایخوری ثعلب را با 1 لیوان شیر سرد مخلوط کرده و به شیر داخل قابلمه اضافه می کنیم. پس از به جوش آمدن مخلوط، نوشیدنی را داخل فنجان ها ریخته، روی آن دارچین می پاشیم و سرومی کنیم.

نوشیدنی های سرد ترکی

در روزهای گرم، هیچ چیز لذت بخش تر از نوشیدنی های خنک و خوش طعم ترکی نیست؛ طعمی متفاوت که ریشه در فرهنگ اصیل این سرزمین دارد.

1.        آیران یا دوغ

دوغ یا به زبان ترکیه ای آیران (Ayran)، از معروف ترین نوشیدنی های ترکیه است که با ماست، آب و نمک ، تهیه می شود. این نوشیدنی محبوب، بسیار سالم بوده و در ترکیه به دو صوت ساده یا با کف خامه ای سرو می شود. دوغ، با خاصیت پروبیوتیکی، باعث هضم راحت تر غذا شده و جزو نوشیدنی های ضروی همراه وعده های غذایی یا میان وعده ها بویژه به همراه کباب و دونر ترکی می باشد.

همچنین، این نوشیدنی تابستانی، یکی از بهترین راه ها برای دریافت سدیم (نمک)، به هنگام گرمازدگی و از دست دادن آب بدن در فصل تابستان می باشد. در هر صورت، نوشیدن دوغ خنک ترکی به همراه نعناع، در هوای گرم، تجربه لذت بخشی است که نباید از دست داد.

 

 

طرز تهیه آیران ترکی یا همان دوغ

تهیه دوغ ترکی بسیار راحت است بدین صورت که ابتدا ماست و 1 لیوان آب را در کاسه ای ریخته و با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. سپس بقیه آب و نمک را اضافه و مخلوط کنید؛ غلظت دوغ را می توانید مطابق ذائقه خود تنظیم کنید. دوغ کلاسیک ترکی، به همراه نعناع خشک سرو می شود و اگر دوغ گازدار را ترجیح می دهید، به آن آب گاز دار اضافه کنید.

2.      بوزا

بوزا (Boza)، به عنوان یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های ترکیه، صدها سال قدمت داشته و با وجود خنک بودن، در فصول پاییز و زمستان مصرف می شود. این نوشیدنی معروف، با فروشندگان خیابانی خود به شهرت رسیده که به صورت سنتی، در کوزه های مسی و در شب ها، با سبکی منحصر بفرد، در کوچه ها فروخته می شود؛ امروزه این نوشیدنی، در مغازه ها و به صورت بسته بندی نیز فروخته می شود.

بوزا، یک نوشیدنی پرکالری است که شما را برای مدت طولانی سیر نگه داشته و به دلیل داشتن پروتئین، چربی و کربوهیدرات بالا، ارزش غذایی زیادی دارد و همچنین، منبعی غنی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی می باشد.

 

 

طرز تهیه بوزا

برای تهیه بوزا ابتدا بلغور و برنج را با مقداری آب کاملا می پزیم تا کاملا نرم شده و سپس آن را از یک صافی ریز رد کرده و اجازه می دهیم کاملا خنک شود. در همین حین، شکر و مخمر را با شیر گرم، مخلوط کرده و آن را به مواد فرنی مانند، اضافه می کنیم و درب آن را بسته و به مدت 24 ساعت در محلی تاریک و خنک قرار می دهیم.

 هر چند ساعت یکبار، بایستی درب بوزا را باز کرده و مخلوط کنیم. بعد از 24 ساعت، شکر و آب را به تدریج به مخلوط اضافه می کنیم تا به غلظت مورد نظرمان برسد. سپس در یخچال نگه داری کرده و هنگام سرو، مقداری دارچین پاشیده و نخود بوداده روی آن قرار داد می دهیم.

3.     کفیر

کفیر (Kefir)، یک نوشیدنی تخمیر شده است که با شیر و قارچ کفیر تهیه می شود. این نوشیدنی فوق العاده، دارای فواید غذایی و درمانی بسیاری بوده، به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی شناخته می شود و حاوی پروبیوتیک های مفید برای بدن است. به علاوه، کفیر برای سیستم ایمنی و گوارشی نیز مفید بوده و به دلیل تاثیرات مثبتی که بر روی استخوان ها دارد، نوشیدن آن برای افراد مسن و کودکان توصیه می شود.

این نوشیدنی برای گردشگران خارجی که به کشور ترکیه سفر می کنند، بسیار جالب می باشد و کسانی که طعم ساده این نوشیدنی را نپسندند، می توانند طعم های میوه ای آن را امتحان کنند.

 

 

طرز تهیه کفیر:

دانه های کفیر را داخل ظرف شیشه ای ریخته و روی آن شیر گرم (حدود 25 درجه) اضافه می شود. سپس، روی آن را با دو لایه پارچه ضخیم پوشانده و به مدت 24 ساعت، در مکانی تاریک نگه داشته می شود. پس از طی زمان تخمیر، نوشیدنی را از یک صافی پلاستیکی رد می کنیم تا مایع آن از دانه های کفیر جدا شود.

4.      آب شلغم

آب شلغم / شلغم سویو (Şalgam Suyu)، یکی از نوشیدنی های خاص و جالب کشور ترکیه می باشد که از چغندر قرمز و هویج سیاه تهیه شده و به صورت خنک، مصرف می شود. این نوشیدنی تخمیری، طعم بسیار بدیع و غیرمعمولی داشته و به گونه ای است که می توانید طعم ترش و شور را به صورت همزمان در آن بچشید؛ اما کسی که به مزه آن عادت کند، دیگر نمی تواند از نوشیدن آن دست بکشد.

آب شلغم که به همراه کباب خورده شده و به هضم غذا کمک می کند، دارای دو نوع تند و غیر تند می باشد. این نوشیدنی سنتی، بین گردشگران خارجی نیز محبوب بوده و طعمش برای آنها جالب است.

طرز تهیه آب شلغم یا شلغم سویی

برای تهیه این نوشیدنی ابتدا بلغور و نخود خام را در یک پارچه تمیز ریخته و دور آن را محکم می بندیم، سپس این پارچه را کف ظرف قرار داده و هویج و شلغم پوست گرفته و خرد شده را به همراه سیر به ظرف اضافه می کنیم.

سپس، در یک ظرف بزرگ، نمک و جوهر لیمو را با دو لیوان آب جوش مخلوط کرده روی مخلوط شلغم ها می ریزیم و بقیه ظرف را با آب معمولی پر می کنیم. سپس، درب ظرف را بسته در جای خنک و دور از آفتاب قرار دهید، پس از 1 الی 3 هفته نوشیدنی آماده است و می توانید آن را صاف کرده و  بنوشید.

5.     آب ترشی

آب ترشی/تورشو سویو (Turşu Suyu)، یکی از محبوب ترین و معروف ترین نوشیدنی های ترکیه و نوعی نوشیدنی خیابانی می باشد. این نوشیدنی جالب و منحصر بفرد، از آب، سرکه و نمک به همراه سبزیجاتی مانند: چغندر، سیر و فلفل، تهیه شده و رنگ آن صورتی روشن و طعم آن شور است.

آب ترشی، یک نوشیدنی تخمیر شده است که فواید بسیاری دارد؛ بدین صورت که یکی از منابع مهم پروبیوتیک بوده و باعث تقویت سیستم ایمنی شده و همچنین به هضم بهتر غذا کمک می کند. این نوشیدنی، اغلب، توسط فروشندگان ساندویچ ماهی (Balık Ekmek) و یا همراه با سایر غذاهای خیابانی فروخته شده و خوردن این غذاها را دلچسب تر می کند.

طرز تهیه آب ترشی

برای تهیه آب ترشی خوشمزه، سرکه، نمک درشت، آب، سیر، شکر، مقداری نخود خام و چند برش لیمو ترش را مخلوط کرده و در ظرف دربسته برای مدتی نگه می داریم. همچنین، می توانید برای طعم بهتر، سبزیجات معطری مورد علاقه خود مانند رزماری را به آن اضافه کنید. پس از گذشت حدود 20 روز آب ترشی آماده است. توصیه می کنیم برای رنگ و طعم بهتر، مقداری چغندر قرمز نیز به آن اضافه کنید.

6.      لیموناد

لیموناد (Limonata)، از نوشیدنی های محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است، اما منحصر بفرد بودن لیموناد ترکی، در ترش نبودن زیاد آن است. این نوشیدنی در ساده ترین روش خود، از مخلوط آب لیمو، شکر و آب تهیه شده و هرچند برخی مواقع روش تهیه آن مقداری فرق می کند ولی در هر صورت طعم تازه و خوشمزه خود را حفظ می کند.

نوشیدن لیموناد در فصول گرم سال، بسیار لذت بخش بوده و در صورتی که با نعنای  تازه سرو شود، طعم بهتری پیدا خواهد کرد. همچنین، لیموناد ترکی از نوشیدنی های محبوب در صبحانه های ترکی نیز می باشد که با طعم تازه و شیرین خود، برای شروع روز، عالی است.

طرز تهیه لیموناد

برای تهیه لیموناد ابتدا پوست لیموترش ها را رنده کرده، سپس آب آنها را نیز گرفته و به همراه شکر و مقداری آب به پوست لیمو ها اضافه می کنیم (می توانید برای راحتی بیشتر همه این مواد را داخل مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید). در مرحله بعد، این مخلوط را با مقدار لازم آب مخلوط کرده و سپس از صافی رد می کنیم، نوشیدنی آماده هست و بایستی آن را به صورت خنک و ترجیحا با برگ تازه نعنا سرو کرد.

شربت های ترکیه

شربت های ترکیه که با عنوان شربت های عثمانی نیز شناخته می شوند، با طعم های جذاب و رنگ های زیبای خود، شهرت جهانی دارند. این نوشیدنی های خوشمزه که از عصاره میوه، گل و ادویه های مختلف تهیه می شوند، خاصیت درمانی نیز داشته و به عنوان دارو هم استفاده می شوند. بعلاوه، این نوشیدنی ها، برای خنک شدن در هوای گرم مفید بوده و به هضم غذا نیز کمک می کنند.

·         شربت گل

شربت گل (Gül Şerbeti)، که از گل سرخ/گل محمدی تهیه می شود، یک شربت معروف و خوش طعم عثمانی می باشد. در زمان های قدیم این شربت، علاوه بر خنک شدن، به عنوان نوعی ماده درمانی و خوشبو کردن بدن مصرف می شد. برای تهیه شربت گل، گلبرگ ها را جوشانده و به آن شکر اضافه می شود. سپس از صافی رد کرده و به صورت خنک سرو می شود.

·         شربت بِه

شربت به (Ayva Şerbeti)، از دیگر شربت های معطر سنتی می باشد. میوه های خرد شده بِه، به همراه دانه های این میوه را به مخلوط آب و شکر قوام آمده، اضافه می کنیم و پس از اینکه شربت جوشیده و عطر و طعم میوه را گرفت، آن را صاف کرده و پس از سرد شدن، مصرف می کنیم.

 

 

·         شربت تمر هندی

تمر هندی، میوه ای با پوست سخت است که فواید زیادی برای سلامت بدن دارد. برای تهیه شربت تمر هندی (Demirhindi Şerbeti)، آن را از پوستش جدا کرده، به مدت یک شب بخیسانید. سپس به آن آب اضافه کرده و بگذارید بجوشد. پس از چند دقیقه، مخلوط را از روی اجاق برمی داریم تا خنک شود، وقتی به دمای حدودا 70 درجه رسید، به آن عسل اضافه کرده و با یخ فراوان سرو کنید. می توانید با افزودن میخک و دارچین، طعم این شربت را متفاوت تر بکنید.

·         شربت گل خشخاش

برای تهیه شربت گل خشخاش (Gelincik Şerbeti)، بایستی فقط گلبرگ های گل خشخاش استفاده شود؛ بدین صورت که، گلبرگ ها را در ظرفی شیشه ای ریخته، به آن، آب، شکر و مقداری جوهر لیمو یا آبلیمو، اضافه می کنیم و به مدت 3 روز تا 1 هفته، نگه می داریم تا به رنگ زرشکی درآمده و آماده مصرف شود. می توانید به این مخلوط، مقداری دارچین نیز اضافه کنید.

·         شربت گل ختمی

شربت گل ختمی (Hibiskus Şerbeti)، یکی دیگر از نوشیدنی های پرخاصیت در کشور ترکیه می باشد که در هوای گرم، برای رفع تشنگی، بسیار سودمند است. برای تهیه این شربت، ابتدا آب داغ، چوب دارچین و میخک را در قابلمه ای ریخته و به مدت 5 دقیقه می جوشانیم. سپس چوب دارچین را خارج کرده و قابلمه را از روی شعله بر می داریم. در مرحله بعد، گل ختمی خشک، جوهر لیمو و شکر را به آن اضافه کرده، پس از 20 دقیقه آن را صاف کرده و به صورت خنک، سرو می کنیم.

·         شربت زغال اخته

زغال اخته، خواص فراوانی داشته و برای سلامت قلب، درمان انواع عفونت ها، کنترل قند خون و ...، مفید است، از این رو شربت این میوه خوشمزه نیز دارای خواص درمانی بی نظیری می باشد. برای درست کردن شربت زغال اخته (Kızılcık Şerbeti)، آب داغ را روی میوه های له کرده ریخته و به مدت یک شب نگه می داریم. روز بعد آن را صاف کرده و به مقدار دلخواه شکر یا هر نوع شیرین کننده دیگر به آن اضافه کرده و سرو می کنیم.

 

 

·         شربت غوره

شربت غوره/کُروک (Koruk Şerbeti)، از دیگر نوشیدنی های جالبی است که مختص کشور ترکیه می باشد. مراحل ابتدایی تهیه این شربت، مانند درست کردن آبغوره است. پس از آن بایستی شکر یا هر نوع شیرین کننده دیگر را به آن افزود، همچنین می توانید آب و شکر را جوشانده و سس آبغوره را به آن اضافه کنید. شربت به دست آمده را در یخچال گذاشته و پس از خنک شدن، مصرف کنید. شربت غوره، علاوه بر طعم دلچسب، خواص فراوانی نیز دارا می باشد.

 

 

·         شربت لیمو و نعنا

شربت لیمو و نعنا (Nane Limon Şerbeti)، با خاصیت خنک کنندگی خود یکی از مناسب ترین نوشیدنی ها برای فصل تابستان می باشد. گیاه نعناع به خاطر خواص درمانی بی نظیر، تسکین دهنده معده و عطر دلپذیرش شناخته شده و آب لیمو نیز طعمی عالی داشته و از این رو، ترکیب این دو، یک نوشیدنی فوق العاده خواهد بود. برای تهیه این شربت، برگ نعنا، آبلیمو، عسل و مقداری میخک را در یک بطری مخلوط کرده و به صورت خنک مصرف می شود.

·         شربت دارچین

دارچین از ادویه های بسیار پرخاصیت و خوش عطر و طعم می باشد که خاصیت درمانی فراوانی دارد. تهیه این شربت لذیذ عثمانی، بسیار آسان بوده و در مدت زمان کوتاهی قابل تهیه می باشد. برای این کار، چوب دارچین، میخک و 1 لیوان آب را به مدت 2 تا 3 دقیقه می جوشانیم. سپس، در ظرفی دیگر آب و شکر را جوشانده و پس از صاف کردن مواد دارچینی به این مایع، اضافه می کنیم و دوباره 2 دقیقه می جوشانیم. نوشیدن این شربت به هضم غذا کمک می کند.